Mélangez la chapelure avec le parmesan, la poudre d’amandes, la pincée de fleur de thym et la pincée d’origan.
Aplatissez bien les escalopes d’échine de porc, salez, poivrez, farinez.
Trempez dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites cuire doucement les escalopes dans une poêle avec l’huile d’arachide, en les colorant des 2 côtés.
Epluchez et faites cuire à l’eau salée les pommes de terre, passez-les au presse-purée, ajoutez 50 gr de beurre, le lait, la muscade et du sel si nécessaire.
Entaillez le dessus des 8 figues en formant une croix; salez légèrement, arrosez de 20 cl de beurre fondu et passez au four 3 minutes à 200°C.
Dressez chaque escalope d’échine de porc sur une assiette avec une rondelle de citron, entourez-le de purée de pommes de terre et de 2 figues rôties.