Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Salez et poivrez les courgettes; mettez-les dans un plat à four, ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Enfournez 25 à 30 minutes.
Etalez la moitié du pesto sur les courgettes et le parmesan; mélangez le tout.
Poêlez les morceaux d’échine de porc 5 à 6 minutes dans le reste d’huile, poivrez et disposez-les sur les courgettes.
Poêlez à feu vif les rondelles de tomates dans la même poêle. Mettez-les sur les morceaux de porc, couvrez de mozzarella en tranches puis du reste de pesto.
Faites gratiner 20 minutes au four.
Vous pouvez décorer de feuilles de basilic ou autres fines herbes.
Servez avec des rondelles de pommes de terre revenues à la poêle.