Préparez la sauce: faites fondre le beurre, mélangez avec la farine, versez le bouillon de volaille puis mixez le tout au mixeur plongeant.
Dans une cocotte, faites colorer les cuisses de poulet sur feu vif avec l’huile. Remplacez-les par les oignons. Dés qu’ils sont translucides, remettez les morceaux de poulet dans une cocotte.
Versez le pastis, ajoutez le fenouil, le céleri et le bouquet garni. Remuez, faites suer 3 minutes puis salez, poivrez et mouillez avec la sauce. Dès ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes
Retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce et ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 2 minutes puis remettez la viande et les légumes; mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Arrangez les morceaux de poulet et les fenouils sur un plat de service et nappez-les de sauce.
Présentez le plat parsemé de basilic ciselé et piqué de petits plumets de fenouil.