Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faites-y colorer les cuisses de poulet environ 10 minutes, sur toutes leurs faces. Réservez-les sur un plat
A leur place, faites cuire les échalotes 5 minutes sans les laisser dorer. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec le jus qui a coulé dans le plat.
Ajoutez les carottes, le laurier et le thym. Salez, poivrez et versez le vermouth. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Déposez les cuisses de poulet avec les rondelles de carottes dans un grand plat creux.
Arrosez de jus de cuisson et servez chaud.
Vin conseillé: un chinon blanc servi aux alentours de 10°.