Faites revenir la viande dans la cocotte minute avec l’huile d’olive en plusieurs fois. Réservez les morceaux.
Ajoutez les oignons, les dés de carottes, le blanc de poireau; faites cuire pendant quelques minutes puis versez le cognac: laissez cuire 1 minute en touillant.
Rajoutez la viande en morceaux avec les os, puis la carotte en bâtonnets, les poivrons verts, les courgettes et les tomates, le bouquet garni; salez et poivrez.
Fermez la cocotte minute et laissez cuire 20 minutes après le premier sifflement.
Servez cette préparation accompagnée des pommes de terre.