Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les cuisses sur toutes leurs faces. Préchauffez le four à 150°C.
Prélavez le zeste de l’orange puis pressez-la.
Faites chauffer le restant d’huile dans un plat à rôtir et faites-y revenir les légumes préparés.
Déglacez les légumes avec l’eau-de-vie et le jus d’orange puis versez le bouillon et ajoutez les cuisses de chevreau. Faites cuire à couvert dans le four chaud pendant environ 1h30.
Après 1h de cuisson, ajoutez la feuille de laurier, les gousses d’ail, le poivre en grains et la cannelle.
Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, complétez avec les tomates cocktail, les zestes d’orange et le romarin.
Retirez les cuisses du plat et réservez-les au chaud. Ôtez les gousses d’ail de la sauce. Passez-la . au chinois puis faites-la réduire un peu avant d’y incorporer le beurre, en fouettant à l’aide d’un mixeur plongeant
Découpez les cuisses puis dressez-les avec les légumes cuits et la sauce sur des assiettes chaudes.