Préchauffez le four thermostat 9 (270°C).
Tapissez le fond d’un plat à four avec une feuille d’aluminium. Versez une couche de gros sel puis recouvrez-le avec les feuilles de laurier.
Disposez les cuisses de canard, couvrez-les du restant de gros sel. Enfournez et faites cuire pendant 1 heure.
Retournez le plat sur le plan de travail. Ouvrez la croûte de sel avec un marteau en prenant soin d’éviter la vapeur qui se dégage.
Servez aussitôt avec des petits navets confits, ou des pommes de terre sautées ou des endives braisées aux lardons, cuites en autocuiseur.