Salez et poivrez les cuisses. Mettez-les dans un caquelon en terre avec l’huile, faites cuire au four
(th 6 180°C) pendant 1 heure 10 ( pour vérifier la cuisson, piquez les cuisses, le jus doit être clair).
Otez les premières feuilles des choux, émincez-les finement. Blanchissez-les 10 minutes dans 2 bains différents d’eau bouillante, puis égouttez à fond.
Retirez les cuisses, faites braiser les choux dans le jus de cuisson. Joignez le canard aux choux, laissez mijoter 10 minutes.
Servez bien chaud.