Cuisses de canard au fenouil et aux agrumes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
105minutes 10heures
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
105minutes 10heures
Ingrédients
Instructions
La veille:
  1. Entaillez la peau des cuisses de canard jusqu’à la chair. Préparez la marinade: mélangez le poivre, le vin, le ras-el-hanout, le bouillon et 2 cuillères à soupe d’huile. Mettez la marinade dans un sac plastique, ajoutez les cuisses de canard, fermez hermétiquement ce sac. Déposez-le dans le frigo ( retournez le sac régulièrement)
Le jour même
  1. Préparez le fenouil: détaillez les bulbes et coupez chaque morceau en 3 ou 4. Passez-les sous l’eau froide.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th 6)
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir les cuisses de canard égouttées puis, mettez-les dans une grande cocotte en fonte. Dans la même poêle, ajoutez les oignons et les gousses d’ail hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides puis transvasez le tout dans la cocotte.
  4. Ajoutez dans la cocotte la sarriette, la coriandre, le persil, le jus d’orange et de citron ainsi que la marinade. Mélangez bien le tout. Retirez les cuisses de canard pour remettre au fond de la cocotte: 3 côté peau vers le bas, dessus , 3 côté peau vers le haut. Posez le fenouil sur le tout.
  5. Disposez un papier alu sur le fenouil. Enfournez pour 1h 15. Puis, répartissez les quartiers de mandarines sur le fenouil et les enfouir délicatement. remettez le papier alu et continuez la cuisson 15 minutes.
  6. Récupérez le jus de cuisson, ajoutez le miel et faites réduire sur feu vif dans une casserole antiadhésive; remettez alors ce jus dans la cocotte. Servez dans un plat de service chaud ainsi que les assiettes. Accompagnez de tagliatelles fraîches.