Dans une cocotte, mettez le beurre, l’oignon, la carotte et le foie. Faites-les revenir. Saupoudrez avec la farine, mélangez et ajoutez le porto; salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
Allumez le four th 7 (210°C).
Salez et poivrez les morceaux de dinde, mettez-les dans un poêlon antiadhésif pour 50 minutes environ.
Mixez le mélange de carottes, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez les morceaux de dinde et la purée de carottes; ajoutez les salsifis, mélangez puis dispersez l’emmental râpé sur la préparation.
Réduisez la température du four à 180°C (th6) et laissez gratiner 20 à 30 minutes.