Placez les gambas dans un sachet plastique avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et du sel . Réservez au frais.
Mettez les lamelles de fenouil dans une casserole avec une noisette de beurre: faites-les revenir pendant 5 minutes: ils ne doivent pas colorer.
Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes. Puis, ajoutez la crème liquide; laissez monter à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Mixez le tout au mixeur plongeant avant de passer l’appareil dans une passoire fine; rectifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les gambas environ 3 minutes. Dans le plat de service chaud, mettez les gambas et la sauce.
Servez sans attendre avec du riz basmati.