Faites cuire les petits cubes de céleri rave 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchissez, égouttez et essuyez le chou et le céleri avec du papier absorbant.
Faites sauter les dés de pomme 1 minute à la poêle avec 20 gr de beurre chaud.
Ajoutez les cubes de céleri et les marrons.
Versez la crème, salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Cuisez 5 minutes à feu doux pour lier, laissez tiédir.
Répartissez un peu de farce au milieu de chaque feuille de chou.
Roulez-les ensuite en repliant les extrémités de manière à enfermer complètement la farce
Faites chauffer 20 gr de beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les côtes de porc 6 à 7 minutes de chaque côté; salez, poivrez.
Retirez les côtes de porc de la cocotte et réservez-les au chaud. Remplacez-les par les mini choux farcis et réchauffez-les pendant environ 10 minutes sur feu doux.
Posez les côtes de porc sur un plat avec les choux farcis. Retirez la graisse de la cocotte puis déglacez-la avec 15 cl d’eau. Donnez une bonne ébullition et arrosez le plat de ce jus. Dégustez de suite.
Avec un bordeaux côtes-de-blaye
N.B.
Doublez la quantité de feuilles de chou si elles sont petites ou fragiles.