Préparez les blettes: séparez les côtes de la partie verte. A l’aide d’un petit couteau pointu, retirez la fine membrane qui recouvre les côtes. Coupez-les en 2. Plongez-les dans de l’eau froide, additionnée de jus de citron
Délayez la farine avec un peu d’eau froide. Versez le mélange dans un faitout et complétez ave 3 litres d’eau froide. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sel.
Egouttez les feuilles de blettes et placez-les dans le faitout. Portez à ébullition, puis laisser-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Egouttez-les à nouveau
Préchauffez le four sur th.6 (180°).
Délayez la maïzena dans la crème fraîche. Incorporez l’emmental râpé.<<<< salez et poivrez. Assaisonnez de la muscade
Enveloppez chaque côte de blette dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à four beurré et laissez gratiner pendant 15 minutes.
Servez chaud, directement dans le plat de cuisson.