Faites bouillir assez d’eau pour couvrir les figues.
Avec une épingle, faites 6-8 trous dans chaque figue et déposez-les dans une casserole. Versez l’eau bouillante sur les figues; laissez reposer 10 minutes; égouttez.
Versez les figues et le sucre par couches successives dans une terrine, recouvrez d’un torchon, laissez reposer au frais.
2ème JOUR
Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture en veillant à ce que le sucre tombe bien dans la bassine. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
A ce moment, réglez le feu pour garder une cuisson douce et régulière sous toute la surface de la bassine. Mélangez de temps en temps car la confiture de figues a tendance à attacher
Lorsque le fruit devient translucide et que le jus commence à épaissir, enlevez la bassine du feu et écumez puis versez ensuite le verre de rhum blanc.
Mélangez bien, laissez refroidir, mettez en pot puis couvrez.