Prenez chaque feuille de chou, éluminez les grosses côtes, empilez-les les unes sur les autres en petits paquets puis détaillez-les en petits morceaux de 10 cm sur 5mm.
Portez une casserole d’eau à ébullition, Ajoutez le chou et laissez cuire1 minute à partir de l’ébullition. Egouttez.
Faites revenir les oignons et les lardons dans une sauteuse avec 20 g de beurre ; ajoutez les carottes et les navets pendant quelques minutes; ajoutez le chou pour une dizaine de minutes; salez et poivrez.
Incorporez les morceaux de pomme, la moutarde, le vin blanc et faites cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les côtes de porc dans l’huile.
Servez chaud avec des pommes de terre sautées par exemple.