Faites une béchamel:
hors du feu, mettez la farine dans une casserole et versez le lait froid petit à petit en remuant bien. Ajoutez les morceaux de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez une noix de muscade. A feu vif, faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Dès l’obtention de l’ébullition, mettez à feu doux pendant 1 minute sans cesser de remuer. Incorporez la tome de Savoie; laissez cuire 2 minutes.