Chartreuse de chou vert au petit salé
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
120minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
120minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Faites bouillir de l’eau dans un faitout avec le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Dès qu’elle frémit, plongez les jarrets de porc dans le faitout. Ecumez et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 20 minutes. Egouttez les viandes en réservant 2 louches de bouillon.
  2. Faites revenir 5 minutes: les oignons, les échalotes et les carottes avec le beurre dans une poêle à feu doux. Egouttez-les et versez-les dans un saladier.
  3. Blanchissez les feuilles de chou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon. Posez la couenne dans une cocotte puis tapissez le fond et les bords avec les plus belles feuilles de chou. Hachez les feuilles restantes au couteau, mélangez-les dans le saladier avec les légumes. Salez, poivrez, remuez.
  4. Tranchez les saucisses en rondelles un peu épaisses. Désossez les jarrets et coupez-les en tranches régulières. Placez dans la cocotte une couche de tranches de jarret, couvrez de légumes, placez dessus des rondelles de saucisse. Recommencez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
  5. Rabattez les feuilles de chou pour enfermer la farce. Versez une louche de bouillon de cuisson si nécessaire, couvrez et laissez mijoter 1 heure en ajoutant peut-être un peu de bouillon (a voir). Servez très chaud directement dans la cocotte: la chartreuse de coupe en part comme un gâteau.
  6. Avec un saint-Joseph .