Farcissez le chapon avec le beurre mélangé avec du sel et du poivre et 2 branches d’estragon.
Ajoutez dans le bouillon de volaille l’ail, le thym et le laurier et les 2 branches restantes d’estragon.
Dans une marmite à pression, mettez la pintade et le bouillon; faites cuire à feu vif jusqu’au
sifflement de la soupape; baissez alors le feu et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.
Servez avec de la salade et des frites de patates douces.