Mélangez le vin, l’huile, l’ail, le laurier, le sel et le poivre dans un sac plastique; ajoutez tous les morceaux de lapin, fermez hermétiquement; laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Egouttez les morceaux de lapin, essuyez-les et mettez de côté la marinade.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin . Versez la marinade, les carottes, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 2 heures au four à 180°C.
Faites blanchir les oignons 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, pelez-les.
Ajoutez oignons et champignons dans la cocotte et remuez bien. Laissez cuire à découvert encore 30 minutes. Otez la feuille de laurier avant de servir.