Carré d’agneau et tatin d’échalotes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
50+55minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
50+55minutes
Ingrédients
tatin d’échalotes
Instructions
  1. Préchauffez le four th 8 (240°). Placez les échalotes pelées dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les. Replacez- les dans la casserole vidée et essuyée. Ajoutez le beurre et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient comme confites.
  2. Placez ces échalotes dans un moule à tarte. Recouvrez d’un disque de pâte. Faites cuire 15 minutes sur th 7 (210°) jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Retirez-les du four. Placez les carrés d’agneau dans un plat à four. Versez l’huile en filet et parsemez-les de thym. Laissez-les cuire 20 à 25 minutes en les arrosant de leur jus. Salez et poivrez-les à mi-cuisson
  3. Retirez-les et enveloppez-les dans de l’aluminium. Placez les tatins dans le four et éteignez-le. Eliminez la graisse de cuisson des carrés d’agneau. Versez le vin et 5 cl d’eau dans le plat. Ajoutez la menthe ciselée. Portez à ébullition et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre.
  4. Servez la viande, les tatins et le jus en saucière.