Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-en 2 en rondelles de 3 mm d’épaisseur et détaillez les 2 autres en petits dés. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Jetez-y les dés de courgettes et l’ail, salez et poivrez.
Laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les courgettes s’écrasent à la fourchette. Saupoudrez-les de farine, mélangez. Versez la crème, remuez et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu. Ajoutez le jaune d’œuf, le persil, le parmesan. Mélangez bien cette farce et laissez-la refroidit.