Disposez le chou dans un plat creux, les gésiers coupés en lamelles et les pignons de pin par dessus. Jetez la graisse de la poêle, remettez sur le feu, puis versez le vinaigre et faites réduire sur feu vif pendant quelques secondes. Ajoutez la sauce à l’échalote, mélangez et versez sur les gésiers. Servez aussitôt.