Canard à la broche au chou rouge
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
150minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
150minutes
Ingrédients
pour la farce
pour le chou
Instructions
  1. Préparez la farce: mélangez les pommes de terre et l’oignon, ajoutez du sel, du poivre et les 4 épices. Farcissez l’intérieur du canard avec les légumes; refermez la peau de canard avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Embrochez le canard, couvrez-le d’huile, salez, poivrez et faites-le rôtir dans un four préchauffé à 150°C (th.5) pendant 2h30 en l’arrosant assez souvent.
  2. Préparez le chou pendant la cuisson du canard: mettez-le dans une cocotte avec le clou de girofle, la cannelle, le piment, la gelée de groseille, du sel et du poivre. Versez le vin rouge et la crème de cassis Remuez avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients. Faites cuire pendant 1h30 à feu doux.
  3. En fin de cuisson, découpez le canard. Récupérez le jus de cuisson en ajoutant un peu d’eau chaude dans la lèchefrite. Mettez-le dans une casserole avec la farce, amenez à ébullition en remuant et passez au chinois en exprimant les sucs (ou passez au mixeur plongeant).
  4. 5 minutes avant la fin de cuisson du chou, ajoutez la compote de pommes, et la graisse d’oie, remuez et réchauffez en rectifiant éventuellement l’assaisonnement. Servez le canard avec la sauce et le chou rouge.
N.B.
  1. Vous pouvez pocher le canard pendant 2 heures dans un bouillon de volaille; il faut réduire alors le temps de cuisson au four.