Faites revenir les cailles dans une marmite à pression avec le beurre et l’huile.
Ajoutez le bouillon de poule.
Assaisonnez de sel au poivre de Sichuan.
Fermez la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes après les premiers sifflements.
Servez chauds avec une purée de pommes de terre et des petits pois ou des haricots verts.