Cailles en papillotes au foie gras et cognac
Ingrédients
Instructions
  1. Dans un sac plastique, faites mariner les cailles avec le cognac et l’huile pendant au moins 8 heures
  2. Dans une casserole, faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille bouillant pendant 3 minutes. Gardez 4 cuillères à soupe de ce bouillon
  3. Farcissez les cailles avec le foie gras, du sel, du poivre; ficelez l’orifice.
  4. Sur 4 feuilles d’aluminium, disposez les légumes, les cailles, du sel et du poivre. Rabattez les feuilles d’alu en portefeuille puis fermez 2 des côtés; inclinez légèrement la future papillote puis versez le cognac et répartissez les 4 cuillères à soupe de bouillon de la marinade; fermez hermétiquement les papillotes.
  5. Dans le four préchauffé à 200 °C, faites cuire les papillotes pendant 50 minutes. Servez avec des frites et une salade.