Assaisonnez les cailles, faites-les sauter dans la moitié du beurre, donnez-leur une belle couleur, couvrez et laissez suer quelques instants.
Faites revenir les échalotes dans l’huile et le reste de beurre, ajoutez le fond de veau, le curry de Madras, les champignons de Paris et le jambon.
Ajoutez le foie gras écrasé sur chaque crapaudine.
Déposez sur du papier alu pour chacune des 2 papillotes: le 1/4 de la préparation avec les échalotes, la caille en crapaudine puis 1/4 de la préparatin. Fermez hermétiquement les papillotes.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Servez chaud avec des pommes sautées et une salade frisée.