Cailles marinées en papillote sauce au raisin et champignons shitake
Portions
2personnes
Temps d’Attente
12heures
Portions
2personnes
Temps d’Attente
12heures
Ingrédients
pour la sauce
pour l’accompagnement
Instructions
  1. Aromatisez les cailles avec la sarriette, salez et poivrez. Dans un sac pastique, mélangez l’huile, le vin, le thym, le genièvre, la carotte et l’oignon; y déposer les cailles. Secouez bien et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur en secouant de temps en temps.
  2. Préchauffez le four th 7 (210°C). Egouttez bien les cailles, mettez-les dans 2 papillotes fermées hermétiquement. Mettez au four pendant 0 à 25 minutes.
pour la sauce:
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; mettez-y l’échalote et les champignons shitakés. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 10 minutes environ; incorporez alors le bouillon, le thym et le genièvre; laissez cuire 15 minutes à petit feu. Passez la sauce au mixeur plongeant et remettez à cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
  2. Dans une petite cocotte, faites chauffer le miel, ajoutez les grains de raisin et faites cuire pendant 5minutes. Faites cuire le riz 10 minutes. Répartissez dans 2 assiettes les cailles, les raisins et le riz . Servez aussitôt , la sauce dans une saucière individuelle (ou sur la caille)
Notes