Mélangez tous les ingrédients de la farce. Hachez-les avec la grille fine.
Farcissez les cailles et fermez les ouvertures puis bridez-les.
Dans une cocotte à pression, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile puis les oignons. Faites les revenir.
Retirez les oignons, mettez à la place les cailles, faites-les colorer.
Ajoutez les oignons, le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes après chuchotement.
Pendant ce temps, préparez les champignons, les salsifis et les tagliatelles avec chaque fois 15 gr de beurre.