Enveloppez chaque caille d’une tranche de jambon cru, saisissez-les dans une grande cocotte en fonte avec 5 cuillères à soupe d’huile. Baissez le feu, salez, poivrez ajoutez le thym et cuisez 20 minutes à couvert
. Plongez ensuite les grains de raisin dans la cocotte. Mouillez avec le porto, laissez réduire 10 minutes.
Servez les cailles avec les grains de raisin, nappez de sauce au porto.