Mettez le beurre dans une marmite à pression. Faites dorer les petits oignons, retirez-les.
A la place, faites colorer les cailles, assaisonnez-les.
Versez le vin blanc, ajoutez les champignons et les petits oignons. Fermez la cocotte.
Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Ouvrez la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et présentez les cailles entourées de la garniture et de la sauce.
Servez.