Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les cailles: faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes sans oublier de les retourner régulièrement. Salez et poivrez toutes les faces des cailles.
Ajoutez les mirabelles dans la cocotte, versez la liqueur et 100 ml d’eau.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Réservez.
Délayez la maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez alors avec la sauce réduite dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement.
Laissez épaissir légèrement avant de servir.