Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les lardons, le thym et le romarin effeuillés, la baie de genièvre, l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Déposez les cailles dans la cocotte, faites-les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez, versez le vin. Laissez évaporer, puis ajoutez les cèpes; faites revenir 10 minutes, versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Ajoutez le raisin 10 minutes avant la fin de la cuisson mais laissez couvert.
Vérifiez l’assaisonnement et servez.