Coupez les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l’eau et égouttez-les.
Enduisez la peau des cuisses de canard avec le miel. Faites-les dorer avec 20 gr de beurre dans une cocotte, 10 à 15 minutes en ajoutant les échalotes entières au bout de 5 minutes.
Les cuisses et les échalotes doivent caraméliser légèrement.
Mouillez avec le vinaigre balsamique. Remuez le fond puis ajoutez les champignons et le romarin. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, les champignons donneront assez de jus de cuisson.
Faites revenir les carottes dans 20 gr de beurre avec du sel et du poivre; ajoutez 10 cl d’eau, cuisez 10 minutes.
Versez du porto, jusqu’à hauteur des carottes. Poursuivez la cuisson sans couvrir, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Disposez les cuisses dans le plat avec les champignons et les échalotes. Diluez le fond de volaille dans 5 cl d’eau, puis versez-le dans le jus de cuisson.
Faites bouillir jusqu’à consistance sirupeuse, en remuant. Nappez-en la viande et servez avec les carottes