Boudin choux de Bruxelles
Portions Temps de Préparation
4 / 5personnes 20minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
4 / 5personnes 20minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Triez les choux de Bruxelles en retirant la base et les feuilles fanées du tour. Lavez-les. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  2. Laissez-les cuire 8 minutes, puis retirez-les et plongez-les dans une grande quantité d’eau froide pour qu’ils restent bien verts; égouttez-les aussitôt.
  3. Pendant que les choux cuisent dans l’eau, versez la moitié du lait dans une petite cocotte ( ou dans une casserole à fond épais). Ajourez l’oignon puis le boudin roulé sur lui-même. Arrosez avec le reste de lait qui doit recouvrir le tout de 1 cm: au besoin, ajoutez encore un peu de lait.
  4. Amenez à frémissement sur feu doux et laissez frémir le lait pendant 15 à 18 minutes. Surtout, ne laissez pas bouillir: le lait déborderait et le boudin, qui n’est pas piqué, crèverait
  5. Mettez les choux bien égouttés dans une sauteuse où vous aurez fait fondre le beurre, salez, poivrez. remuez; laissez cuire 15 minutes à couvert sur feu moyen, en remuant de temps en temps la sauteuse pour faire rouler les choux à l’intérieur: ainsi, ils s’imprègneront tous également de beurre et cuiront mieux.
  6. Ces cuissons terminées, égouttez le boudin, posez-le sur un plat de service et coupez-le en 4 ou 5 morceaux; entourez-les avec les choux de Bruxelles.