Blanquette de canard à l’estragon
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une cocotte avec 20 gr de beurre, faites revenir les cuisses de canard 2 minutes de chaque côté sur feu moyen. Flambez à l’armagnac, mouillez de fond de volaille. Ajoutez le bouquet garni et les tiges d’estragon, faites mijoter 25 minutes.
  2. Equeutez et effilez les pois gourmands. Cuisez-les à l’eau bouillante salée 5 minutes et passez-les à l’eau froide aussitôt. Réservez au chaud les cuisses de canard, gardez le bouillon.
  3. Dans une sauteuse avec le reste de beurre, faites suer l’ oignon 5 minutes. Versez le riz, remuez 3 minutes. Réservez 15 cl de bouillon de canard, mesurez le reste et complétez avec de l’eau pour obtenir 50 cl. Versez sur le riz, poivrez, salez légèrement et laissez reprendre l’ébullition. Couvrez et cuisez 16 à 18 minutes.
  4. Dans une casserole, faites réduire le reste de bouillon avec la crème liquide: 3 minutes, ajoutez les feuilles d’estragon et donnez une ébullition. Versez le riz sur un grand plat préchauffé. Disposez les cuisses de canard et les pois gourmands dessus puis nappez de sauce crémeuse à l’estragon. Servez très chaud.