11 février, 2020
Beurre Blanc / Beurre rouge
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Instructions
Beurre blanc
- Mélangez 5 cl d'eau, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 échalotes hachées finement. Faites réduire au 2/3.
- Ajoutez 250 gr de beurre sur feu vif sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Réservez dans un bain-marie frémissant jusqu'au service.
Beurre rouge
- Faites réduire à 5 cl : 25 cl de vin rouge et 2 échalotes hachées. Incorporez 250 gr de beurre par morceaux. Passez la sauce au tamis pour enlever les échalotes. Salez et poivrez.
- Pour les poissons grillés ou cuits à la vapeur: saumon, turbot, sole, bar….
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