Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, mais non brûlante, déposez-y une partie des aubergines, de façon qu’elles recouvrent le fond de la poêle et baignent toutes dans l’huile. Faites-les dorer des 2 côtés. Rangez-les dans un plat. Tenez celui-ci au chaud. Faites cuire ainsi toutes les aubergines.