Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile; ajoutez la chair des aubergines coupées en dés et les champignons.
Laissez mijoter 5 minutes; ajoutez les tomates en dés, le thym, la moitié du persil, sel et poivre.
Laissez compoter 10 minutes.
Faites précuire les 1/2 aubergines vidées à la vapeur 10 minutes. Déposez-les dans un plat beurré allant au four; remplissez de farce.
Recouvrez de: fromage, chapelure et reste de persil mélangés.
Cuisez 30 minutes au four préchauffé à 200°C. Les aubergines doivent être fondantes.
Servez avec une grillade d’agneau