Laver les aubergines, les couper en tranches fines dans le sens de la longueur, les faire revenir 10 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Les égoutter.
Hacher l’agneau avec l’ail et l’oignon pelés, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive, saler, poivrer
Ajouter le cumin et le thym émietté.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Poser un petit tas de farce au bout d’une lamelle d’aubergine, la rouler et l’entourer de poitrine. Maintenir fermé avec une pique en bois. Procédez de même pour le reste des ingrédients.
Disposer les roulés dans un plat huilé. Les badigeonner d’huile et les enfourner à four chaud et cuire 30 à 40 minutes.