Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes, égouttez-les.
Disposez les feuilles de laitue sur un plat et les asperges par-dessus, entourées des 8 œufs durs coupés en 2. Garnissez de persil.
Dans un poêlon, faites fondre le beurre, ajoutez la moutarde et le dernier œuf dur émietté, cuisez jusqu’à un premier bouillon.
Servez la sauce en saucière.