8 juillet, 2018
Asperges sauce maltaise
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
|
Ingrédients
- 1 kg d' asperges
- 125 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- sel et poivre
Ingrédients
|
|
Instructions
- Préparez et faites cuire les asperges: 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce maltaise: versez 1 cuillère à soupe d'eau froide dans une petite casserole, ajoutez les jaunes d'œufs, sel et poivre. Posez cette casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et blonds.
- Coupez le beurre en petits dés et incorporez-les à la préparation sans cesser de remuer (fouetter) jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et mousseuse. Fouettez bien entre chaque petits cubes de beurre afin qu'ils fondent et s'incorporent bien à la sauce. Ajoutez le jus d'orange en fin de cuisson. Servez les asperges et la sauce chaude.
Partager cette recette