Coupez finement les blancs de poireaux dans le sens de la longueur puis 3 fois dans la largeur afin d’avoir des lamelles de la taille d’un 1/2 doigt.
Dans une casserole, versez le bouillon; ajoutez les poireaux, la cannelle, le sucre, le gingembre et la sauce soja; poivrez et /ou pimentez.
Amenez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes à feu vif pour faire réduire le bouillon.
Dans une poêle, faites fondre le saindoux; faites-y revenir l’agneau de 15 à 20 minutes en retournant les morceaux régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez les morceaux d’agneau à l’aide d’une écumoire et faires-les égoutter sur du papier absorbant, mais ne les laissez pas refroidir.
Mettez-les sur un plat chaud. Nappez-les de la préparation aux poireaux et servez aussitôt.