Détaillez les feuilles de chou. Humidifiez-les. Coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur sans les essuyer. Mettez-les dans un saladier en saupoudrant de gros sel chaque couche réalisée. Laissez reposer et dégorger pendant 1 nuit.
Le lendemain, rincez les lamelles de chou à l'eau et égouttez-les.
Faites la pâte d'épices: mélangez le gingembre, le piment rouge, l'ail, le sucre et la sauce de poisson ( le nuoc mam ne convient pas)
Dans un grand récipient, disposez une couche de lamelles de chou, étalez une couche de pâte d'épices et continuez le processus jusqu'à épuisement du chou et de la pâte d'épices.
Saupoudrez de sésame grillé.
Fermez hermétiquement.
Il faut attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt.
N.B.
Si vous ne trouver pas la sauce de poisson, remplacez-la par un tout petit peu de sel.
Se conserve parfaitement plusieurs semaines.