Découpez une large rondelle au sommet de chaque tomate. Creusez-les avec une cuillère à café, salez-les et retournez-les sur une assiette pendant 1/2 heure.
Préparez une mayonnaise; mélangez les 3/4 avec les crevettes et emplissez-en les tomates.
Décorez avec le reste de mayonnaise et le persil.