Désossez le lapin en grattant bien les os afin de récupérer le maximum de chair.
Hachez-la avec le foie, l'échine et le lard gras. Salez, poivrez, ajoutez le persil. Mélangez bien le tout.
Nettoyez et coupez les cèpes en tranches.
Montez une terrine en alternant les couches de viande et les cèpes jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de farce, recouvrez avec le lard fumé en faisant se chevaucher légèrement les tranches.
Tassez, couvrez la terrine et faites-la cuire au bain-marie au four, thermostat 6 (180°C) pendant 50 minutes. Eteignez le four et laissez-y reposer la terrine jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Mettez au réfrigérateur 48 heures au moins avant de servir.