Dans une marmite, mélangez le gingembre avec le safran et le poivre. Enduire les morceaux de viande de cette préparation et les faire revenir à feu moyen. Ajoutez un peu d’eau en remuant puis incorporez l’oignon râpé. Recouvrez la viande d’eau à moitié et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet de persil ficelé, l’huile d’olive et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen en surveillant bien la cuisson de la viande et de la sauce (si elle est trop courte, ajoutez un peu d’eau).
Cuisez les bouquets de chou-fleur dans de l’eau salée jusqu’à la première ébullition. Egouttez et réservez.
Lorsque la viande est cuite et la sauce bien courte, retirez le persil, ajoutez le chou-fleur et laissez mijoter à feu doux.
Déposez la viande dans une tagine, ajoutez le chou-fleur et nappez de sauce.
Servez bien chaud.
N.B.
Pour que le chou-fleur conserve sa couleur blanche, délayez 2 à 3 cuillères à soupe de farine avec le jus d’1/2 citron et versez 2 litres d’eau froide. Laissez tremper le chou-fleur dans cette préparation puis déposez-le dans l’eau salée pour la cuisson.