La cuisson peut durer entre 3 et 4 heures!
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7)
Couper 2 carottes en rondelles.
Faites chauffer l’huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les carottes, thym, romarin,(+ laurier?), cumin, échalotes émincées, ail en chemise.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, sel et poivre; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 1/2h en arrosant souvent.
Baisser le thermomètre à 90° pour 2 h à 3 h.
Le jour même: (vous pouvez les préparer la veille) retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère ( surtout pour récupérer la chair de l’ail confite)
Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d’un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.
Les déglacer avec les 2 sortes de vinaigre
Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce