Chauffez le bouillon avec les branches effeuillées du persil et du basilic (réservez les feuilles) et les grains de fenouil.
Mettez les tomates sur les oignons avec l’ail. Salez, remuez et laissez cuire 10 minutes toujours à feu doux. Lorsque tout est en sauce, goûtez pour vérifier l’acidité et corrigez à votre goût avec une petite pincée de sucre.
Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes ( pour obtenir un peu de liant).
Vous pouvez cuire en même temps du riz ou de la semoule.
Pendant la cuisson, pelez, épépinez et coupez en petits dés les 2 tomates restantes, ciselez les feuilles de basilic et de persil. Répartissez-les dans des coupelles pour les proposer avec la soupe, chacun se servira à son goût.