1citron non traitébrossé sous l’eau chaude, séché et râpé finement: une partie du zeste
Instructions
Otez toute la pulpe de la mangue à la cuillère en veillant bien à ne pas crever ni endommager la peau qui sert ultérieurement de réceptacle au sorbet. Réduisez cette pulpe en purée, à la fourchette ou mieux, passez-la au mixer.
Versez 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre. Mettez sur feu vif et ôtez le récipient au premier bouillon. Incorporez aussitôt la purée de mangues à ce sirop. Remuez bien et laissez tiédir. Ajoutez le zeste râpé. Passez ensuite cette préparation au mixer.
Mettez à glacer en sorbetière pendant 1 heure et demi.
Lorsque le sorbet est pris, remplissez-en les peaux des 1/2 mangues et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
N.B.
Pour que les peaux de mangues soient assez rigides au moment du remplissage du sorbet, placez-les dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur, immédiatement après avoir retiré la pulpe des fruits.