Coupez la viande en bâtonnets de la grosseur d’une frite. Coupez les pieds terreux des champignons, les laver rapidement à l’eau vinaigrée, les sécher, les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile avec les échalotes. En même temps, dans une sauteuse, avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile, faites sauter les bâtonnets de bœuf, salez, poivrez et saupoudrez-les d’1 cuillère à soupe de farine et de paprika.
Mouillez avec une petite tasse de bouillon de viande concentré et laissez mijoter 15 minutes à feu doux et à découvert.
Ajoutez alors le porto et le cognac et laissez réduire un peu la sauce avant d’ajouter les champignons sautés en attente dans l’autre poêle. Versez la crème fraîche, bien mélanger le tout en donnant 2 ou 3 bouillons rapides et servez, poudré de persil, dans un plat tenu au chaud.
Accompagnez le bœuf Strogonoff de petites pommes de terre nouvelles sautées.